COMMENT FAIRE UN VACHERIN GLACÉ MAISON apprendrelapatisseriefrancaise
recette de crème glacé à la vanille et sorbet à la fraise artisanale à faire à la maison.
démonstration du montage et décoration d'un vacherin.
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Pour le stabilisateur https://www.meilleurduchef.com/fr/achat/patisserie/ingredients/stabilisateur/lfr-super-neutrose-150.html?gclid=Cj0KCQjwv8nqBRDGARIsAHfR9wDz2kiKL8grLQI8VbrdBDxyX4OZ8J1baqY9gqVW_Y984aCVCTS3ujgaAuqNEALw_wcB
LA CHANTILLY
crème épaisse très froide 500 gr
sucre glace 60gr
LA MERINGUE
sucre 90 gr
sucre glace 90 gr
blanc d’œuf 90 gr
CRÈME GLACE VANILLE
lait 540 gr
crème 190gr
jaune d’œuf 40 gr
sucre 100gr
glucose 40 gr
maizena 22 gr
stabilisateur 5 gr + 50 gr de sucre
2 gousses de vanille ou vanille en poudre + arôme naturel
SORBET FRAISE
coulis de fraise 450 gr
sucre 150gr
stabilisateur 4 gr + 40 gr de sucre
eau 90 gr
glucose 50 gr
jus de citron 5 gr "
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