COMMENT FAIRE UN CAKE AU CITRON HYPER MOELLEUX apprendrelapatisseriefrancaise
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FICHE TECHNIQUE
1-LES INGRÉDIENTS
Appareil à cake au citron :
œufs 260gr
sucre 330 gr
jus de citron 45 gr
sel fin 1 gr
zeste de citron 40 gr/4 citrons environs
farine T65 à défaut T55 300 gr
levure chimique 10gr
beurre 75gr
huile d'olive 30gr
crème fraiche 150gr
Pâte à cigarette :
farine 50gr
blanc d'oeufs 50 gr
sucre glace 50 gr
beurre pommade 50gr
colorant alimentaire jaune qs (quantité suffisante)
Sirop d'imbibage :
eau 300 gr
sucre 150 gr
jus de citron 130 gr
Nappage :
jus de citron 100 gr
sucre semoule 15gr
pectine 3gr
2-LE MATÉRIEL :
un pinceau à pâtisserie
un moule à cake
un couteau d'office
une spatule coudée
un crayon
une maryse
un presse agrume
une râpe à zester
une spatule
un ciseau
un couteau à génoise "
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