Ravioles du dauphiné, crème curcuma

Temps de préparation : 15 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

500 g de moules nettoyées sous l’eau

5 cl de vin blanc

Pour la crème curcuma :

1 échalote épluchée et ciselée grossièrement

¼ de botte de persil effeuillée et hachée

25 cl de crème liquide

1 pincée de curcuma en poudre

250 g de tomates cerises sans la peau (plongées 2 minutes dans l’eau bouillante puis dans les glaçons)

1 barquette de ravioles du Dauphiné

15 g de beurre

15 cl de bouillon de volaille (cube)

1 zeste de citron jaune

Huile d’olive

1- Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, ajouter les échalotes. Ajouter les moules et verser un verre de vin blanc. Couvrir et laisser cuire 3 minutes.

Au terme de la cuisson, retirer le couvercle et verser les moules et le jus dans un saladier. Décortiquer les moules et les réserver dans un bol. Passer le jus à travers un linge propre ou un papier absorbant dans une passette.

2- Dans une sauteuse, verser le jus des moules, le laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème et le curcuma, laisser cuire à feu doux pour une légère consistance nappante. Ajouter le persil et les tomates. Cuire à feu doux 2 à 3 minutes.

3- Dans une poêle wok, verser le bouillon de volaille, le laisser bouillir avec le beurre. Plonger les ravioles et les laisser cuire quelques secondes. Ajouter une cuillerée de crème curcuma.

Dans des assiettes, déposer les ravioles avec les moules, ajouter par-dessus de la crème curcuma. Finir avec le zeste de citron.

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