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galette des rois

Nombre de personnes  6

Temps de préparation 40 minutes

Temps de cuisson 30 minutes

Temps de réfrigération  30 minutes

Les ingrédients de la recette

500 g de pâte feuilletée

Pour la crème d’amandes :

135  g de beurre

160  g de poudre d’amandes

160  g de sucre glace

2 œufs

4 cs de rhum

20  g de maïzena

Pour la crème pâtissière :

1/4 l de lait frais entier

1/2 gousse de vanille fendue en deux

50 g de sucre semoule

3 jaunes d’œufs

10  g de farine

10  g de maïzena

Pour la dorure : 

1 jaune d’œuf

1 cc de lait

Pour la crème d'amandes : 

  1. Incorporer au beurre pommade, le sucre, la poudre d’amandes et la maïzena tamisés, les œufs 1 à 1 puis si nécessaire le rhum.
    Indication : malaxer le beurre sans lui incorporer d’air, il ne doit pas mousser ce qui nuirait à la cuisson.

Pour la crème pâtissière : 

  1. Dans un cul de poule, gratter les graines noires de la vanille sur les jaunes d’œufs.
  2. Mélanger pour fondre le sucre.
  3. Verser en pluie les farines en les incorporant avec précaution sans trop travailler le mélange.
  4. Faire bouillir le lait et la gousse de vanille, mélanger vivement la moitié avec le contenu du cul de poule, puis verser le tout dans la casserole.
  5. Faire épaissir sur le feu 1mn environ.
  6. Parfumer éventuellement.
  7. Débarrasser dans un récipient adapté.
  8. Filmer au contact et refroidir.

Pour la crème frangipane : 

  1. Ajouter à la crème d’amandes, 200 gr de crème pâtissière froide. La crème doit être ferme.
  2. Pour parfumer directement la frangipane, à la pistache par exemple, ajouter 90g de pâte de pistache pour 1kg de crème.

 Pour la revette : 

  1. Faire 2 cercles de pâte feuilletée de 1,5mm à 2mm d’épaisseur un de 24cm et un de 26cm, celui du dessus doit être légèrement plus grand pour faciliter la soudure.
  2. Poser 1 cercle sur la plaque du four recouverte de papier siliconé humidifié, badigeonner le pourtour au jaune d’œuf, ou à l’eau, étaler la frangipane en rond laisser 3cm entre les bords et la crème, ajouter la fève.
  3. Recouvrir avec le 2ème cercle, souder très soigneusement en pinçant les bords pour éviter les fuites à la cuisson.
  4. Utiliser le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus.
  5. Avec le pinceau, badigeonner de façon homogène toute la surface de la galette avec le jaune d'oeuf restant.
  6. Réserver au minimum 30 minutes au réfrigérateur.
  7. Enfourner à 175°C/180°C pendant 30 minutes.
  8. Saupoudrer de sucre glace, ou mieux, badigeonner au pinceau le dessus de la galette avec du sirop de sucre, 5mn avant la fin de la cuisson.
  9. Terminer la cuisson.
  10. Laisser tiédir sur une grille et servir tiède.

 

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