Crème d'amandes

Ingrédients pour 8 personnes :

100 g de beurre pommade

100 g de sucre

100 g d'amandes en poudre

20 g de farine

40 g de crème entière liquide

2 œufs

Verser le sucre et le beurre pommade dans la cuve du batteur.

Blanchir ces deux ingrédients pendant 2 à 3 minutes.

Incorporer la poudre d'amandes...

...puis les œufs un à un.

Laisser monter au batteur plusieurs minutes.

Incorporer à petite vitesse la crème fleurette...

...et la farine. Donner une dernière accélération avec le batteur pour homogénéiser l'appareil.

Réserver au frais. Cette crème ne peut être consommée telle qu'elle. Elle est destinée à la confection de pâtisseries (gâteau devant supporter une cuisson. Exemple : tarte aux poires).

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