Coupe Ardéchoise

Présentation

La coupe ardéchoise est la spécialité glacée à base de crême de marron.


Les ingrédients :

- Crème de marron
- Glace à la vanille
- Crème chantilly
- Copeaux de chocolat noir
 

• Garnissez le fond d'une coupe à glace de crême de marron, ajoutez 2 boules de glace à la vanille, recouvrez ensuite de crême chantilly et saupoudrez enfin avec les copeaux de chocolat.
• Vous pouvez également ajouter des éclats de marrons glacés, ou encore remplacer les copeaux de chocolat noir par des pépites de chocolat. Une variante
• appelée coupe Cévenole consiste à remplacer la crème de marron par de la glace à la châtaigne.

Bonne dégustation !

Coupe Ardéchoise 15 personnes

meringue

50 grammes blanc d' Œuf

50 grammes de sucre semoule

50 grammes sucre glace

Monter au batteur les blancs d’œufs avec le sucre semoule .

lorsqu’ils sont bien monté , incorporée délicatement avec une Maryse    le sucre glace tamisé .

A l'aide d'une poche avec une douille n°10 dresser sur une plaque munie d'un papier sulfurisée des disques un diamètre légèrement inférieur a votre coupe mètre au four a 120° pendant 2 heurs arrêter votre four et laisser sécher au mois 12 heurs .        

Vermicelle de châtaignes .

250 grammes de châtaignes

Ôter le premier peau de la châtaigne .

mettre dans une casserole recouvrir d'eau et cuire pendant 15 à 20  minutes vérifier la cuisson à cœur des châtaignes .

Égoutter peler les châtaignes avent qu'elle ne soient complétement froide ' avant le dressage ' passer les châtaignes au presse-purées pour en tirer des vermicelles .   

Chantilly .

250 grammes de crèmes à 35%de MG

30 grammes de sucre

1 gousse de vanille

1. Fendre la gousse de vanille et incorporer les graines dans la crème bien froide .
2. monter le crème et le sucre en chantilly . 
3. dressée dans des verrines
4. meringue
5. chantilly
6. vermicelle de châtaignes