Chou farci au foie gras

Temps de préparation : 15 minutes

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES

1 chou frisé effeuillé et lavé sous l’eau, sans les grosses côtes

4 tranches de foie gras cru

1 oignon épluché et émincé finement

5 cl de porto

5 cl de cognac

200 g de lamelles de champignons de Paris

2 cuisses de volaille cuites au four (15 g de beurre par-dessus, 1h30 à 185 °C) puis refroidies

¼ de litre de bouillon de volaille (cube)

15g de beurre

Sel fin et poivre du moulin

Huile d’olive

  1.  Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les feuilles de chou et laisser cuire 3 minutes. Refroidir les plus belles feuilles dans un bain d’eau glacée. Emincer le reste finement.
  2.  Effilocher les cuisses de volaille.
  3. Dans une poêle chaude, déposer les tranches de foie gras assaisonnées, colorer les 2 faces et les sortir de la poêle.Retirer le gras de la poêle. Dans la même poêle, dorer l’oignon. Ajouter les lamelles de champignons, cuire quelques minutes. Ajouter le chou émincé. Ajouter les cuisses effilochées. Déglacer au porto, laisser réduire. Déglacer au cognac, laisser réduire à nouveau. Mélanger et réserver dans une assiette.
  4. Sur une planche, déposer 4 feuilles de choux puis par-dessus une cuillerée de champignons et de chou cuisiné puis une escalope de foie gras. Fermer la feuille en rouleau comme un nem.
  5. Déposer les rouleaux de chou dans la poêle des champignons et laisser cuire avec un morceau de beurre pendant quelques minutes pour les réchauffer. Verser 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille pour faire comme une petite sauce. Servir en ajoutant un peu de sauce et de foie gras sur le nem.

Jacques

Mardi 07 février Ste. Eugénie

Le 07/02/2023

caglio jacques

passez une bonne journée
bonne fête aux EUGENIE
joyeux anniversaire si vous le fêtez ce jour

Le Repas

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Qui s'en souvient ?

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Prenez soin de vous
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Retro07

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Le 07/02/2023

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